第201章 谭家菜的烹饪方法
作者:牛小壮   四合院:傻柱改命,开挂人生最新章节     
    这个年代汽车很少,工人也没有下班,所以路上很少出现堵车的情况。
    车子很快就到达了目的地,一栋三层洋楼,在不远处停了下来。
    今天来的车很多,所以我们不会停在门口。
    由于是他的生日,客人已经陆续抵达
    于是楼爸爸就已经带着家人亲自到门口迎接客人了。
    楼小娥也在其中,她穿着一袭古色古香的碎花连衣裙,扎着马尾辫,在夕阳下就像一只白色的小天鹅。
    司机停车后,徐大茂先下车,朝楼先生走去。
    楼东脸色一变,很快就平静了下来。
    徐大毛:“楼主任您好,阿姨您好,这位一定是楼小娥同志了,可惜上次没有见到您。”
    楼爸爸:“徐同志您好,今天很抱歉麻烦您了,这里您还有事的话,今晚就去喝几杯吧。”
    楼小娥和楼暮淡淡应道。
    何玉柱也下车走了过来,杨主任到的时候也一起走了进来。
    看到贺玉柱也在来访的人之中,她的脸上露出了幸福的笑容。
    她想起自己刚才在想什么,心里也有些担心。
    她不知道何老爷子的手艺是不是和何叔叔一样。
    双方寒暄后,厂长特意向楼主任介绍了何玉柱。
    杨厂长:“这是我们厂的厨师,何玉柱和小何,厨艺很好,吃过的人都说好吃。”
    导演侧过身子,退到了一边。为置,让何玉柱能够上前。
    何玉柱上前与楼主任握手。
    楼爸爸:“小何,你好。”
    何玉柱:“楼主任您好”
    楼爸爸:“今天就麻烦小何了,我不知道小何擅长什么,那个菜,别叫我楼主任,叫我叔叔!”
    烹调方法有炒、炒、煎、炸、煮、煮、炖等。
    谭家菜是清末官僚谭宗钧的家宴。
    因是同治二年的第二名菜,故又称“二号菜”。
    唐家菜的烹饪方法主要有烤、炖、煨、煮、蒸等。
    谭家菜“善做干食”、“专以高汤老火烹制海八珍”
    楼爸爸:“好吧,我很期待你的厨艺。”
    何大庆不辞而别后,已经很久没有吃到正宗的川菜了,颇为可惜。
    现在听何玉柱这么一说,他的心情顿时变了,做得好。
    毕竟这个时代,国手、宗师都进入了国宴。
    川菜厨师大部分都留在了巴蜀,来到京城的并不多。
    有的已成为领导人的私人厨师。
    对于外国人来说,吃一口正宗的家乡菜是很难的。
    杨导:“柱子,今天就轮到你表演了。”
    导演看到何玉柱的话,让楼导心情大好。
    他露出了赞同的表情。他嘴甜,在厂里很受欢迎,会顶牛。
    让到一旁,佣人带着何玉柱去了厨房,开始准备食材。
    我们有鸡鸭牛羊肉,水缸里还有两条活鱼用来做饭。
    和这个时代的大多数人相比,楼家已经是顶级富豪了。
    由于食材丰富,何玉柱打算做几道有代表性的川菜。?
    何玉柱是如何掌握何大庆谭家菜的?
    我也开始准备谭老师的菜。
    谭家菜咸甜可口,南北皆宜。
    调料讲究原味,配制讲究火候和配料充足。
    菜品软烂,所以味道鲜美,口感细嫩。
    口感醇厚、顺滑、自然。
    温和平和,注重原汁原味,
    谭氏菜系自成一派,菜品近三百种,其中以油脂烹制的海鲜菜肴最为着名。
    谭家菜中的“清汤燕窝”更是独具特色。
    它不使用碱来扩大燕窝。
    这样生产出来的燕窝虽然颜色洁白,看起来也很丰富,但是营养却大大损失了。
    这道菜的做法是:将燕窝用温水浸泡三个小时,然后用清水反复冲洗,仔细去除鸟毛和杂质。
    燕窝泡好后,放入大汤碗中,加入鸡汤半斤,上笼蒸约20至30分钟,然后取出,放入小汤碗中。
    汤清如水,略带米色,味道鲜美。
    燕窝柔软而不破碎,营养价值很高。
    是谭氏菜系的代表作。
    相传,吃谭家菜还有一个条件,那就是请客必须包括谭家的主人。
    据说,谭家一次招待三桌,不管每顿饭的食客是否与谭家有关。
    我们认识之后,总是给谭家老爷子多留一个座位,而谭家老爷子也总想过来吃几口。
    吃谭家的食物有一个不成文的规定,那就是无论食客的势力有多大,都必须进谭家的门才能吃谭家的食物。不少名人曾在京城招待客人,希望谭家的厨师能够“走出去”,但都遭到了拒绝。
    但那是旧社会,现在人们已经开始在外面做饭了。
    毕竟,他们还得吃饭。
    来帮忙的佣人正在洗菜、摘菜,何玉柱则在熬汤、准备。
    这时,楼小娥跳进了厨房。
    经过前几天的谈话,再加上之前和何大庆很熟悉,楼小娥基本上就将何玉柱定义为两家人的老朋友了。
    楼小娥:“哎,没想到我也来了,我好久没吃何叔叔做的菜了,今天有机会好好学习一下,别介意!”
    “没关系,你是贤德还是贪婪?”
    何玉柱笑着说道。
    楼小娥:“那个徐大毛怎么来了?你怎么把他请来了?”
    何玉柱:“轧钢厂放映员技术不好,又一个师傅下乡了,他不来,厂里没人能做得到!”
    楼小娥:“我很讨厌骗子,就是这样的……”
    楼小娥做出夸张的厌恶表情,“今天开始画小人,咒骂他。”
    何玉柱:“我把你封建迷信打败了,就这样吧!我去做饭了,你就在这儿别打扰我。”
    何玉柱开玩笑地说。
    楼小娥:“看你这么说,你以为我不会做饭吗?来,我和你一起做饭,让你见识一下我的家艺。”
    楼小娥的装腔作势是真的。
    袖子卷了起来。
    何玉柱:“不行,别说浪费食材,我也不想考虑食物中毒的事情。
    再说了,你要是在家里宴会上撞倒了客人,我就得被裁员,写评论了,等我回厂了,何玉柱打趣道”。
    楼小娥:“今天我就给你展示一下我的本事,我有那个水平。”
    楼小娥知道她能为自己做多少饭,但她觉得何玉柱没法跟她说话。
    何玉柱:“那你选菜吧,给我做个辣白菜,让我体验一下。”
    何玉柱扔给她一颗白菜,楼小娥接住了。
    两人的互动非常轻松,就像认识很久的好朋友一样。